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豆腐酱怎么做

发布时间:2019-12-05 09:00:47

豆腐是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃豆腐。不仅仅因为豆腐是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于豆腐酱怎么做呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。希望可以帮助到大家。

豆腐酱怎么做

一、豆腐酱基本信息

豆腐酱因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

二、豆腐酱的营养成分

豆腐酱是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的"白坯"。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

三、制作豆腐酱的食材明细

老豆腐2斤,白酒(50%vol)50ml,干辣椒末50克,调和油25ml,食盐40克,鸡精少许,白糖30克,电磁炉、平底锅

四、制作豆腐酱的步骤

1、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油,取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。

4、取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

5、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

6、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。

7、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

8、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

9、再裹上辣椒油,放入罐子里。

10、密封一周就可以享用了。

关于豆腐酱怎么做这个问题,小编辑已经向大家详细介绍了。其实,豆腐酱是一种调味品,制作的方法也非常简单。一般来说,只需要将老豆腐切碎,然后放入小缸子中,再放入一些辣椒酱,密封保存就可以了,然后过一段时间,可以拿出来食用。

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